Macambo ofrece cocina peruana tradicional contemporánea, con reinterpretaciones creativas de sabores del Perú y del Mediterráneo. Su chef y fundador es Roberto Sihuay, quien plasma en cada plato su memoria familiar, técnica y visión moderna.
Cocina de raíz con visión moderna
Macambo no es solo un nombre. Es una declaración de origen, identidad y propósito. Su nombre significa: “manjar de los dioses”. Es un tesoro nutricional de la amazonia peruana poco conocido en Europa: una semilla emparentada con el cacao; pero más fina y natural, conocida como el “chocolate blanco de la selva”.
Este ingrediente encarna la esencia del restaurante: exquisito, auténtico y con raíces profundas en la cultura peruana.
Roberto describe la carta de Macambo como una propuesta en la que ha contado con “los mejores jugadores para este partido de Champions”. Es decir, no es una simple selección de platos, sino el resultado de una carrera entera, una síntesis personal que resume su evolución como cocinero.
TRIO DE CEVICHES
Y si hay un plato que representa esa intención de síntesis es el Trío de ceviches (Clásico de corvina, Ceviche mixto de ají amarillo y Ceviche de rocoto con chicharrón de calamar). Este trío funciona como una introducción al universo de Sihuay: desde la versión más ortodoxa del ceviche peruano, hasta interpretaciones más audaces, donde entran en juego los matices del ají amarillo o el picante profundo del rocoto, contrastado con la textura crujiente del chicharrón. Para quienes llegan a Macambo por primera vez, este plato es una declaración de intenciones y, sin duda, uno de los grandes hits de la carta.
DADOS DE COCHINILLO CONFITADO
Los dados de cochinillo confitado: en Perú, el cochinillo se hornea entero, pero aquí Sihuay lo deshuesa, lo cocina a baja temperatura, y lo baña con una salsa de escabeche. Lo que hace especial este plato es la tensión entre tradición (el escabeche con pescado o con pollo) y lo nuevo, el cochinillo en dados. El escabeche es común en la cocina peruana, pero no suele acompañar cochinillo. Sihuay lo recontextualiza y logra algo que “no sueles encontrar en una casa en Perú”.
CAUSA DE POLLO PAYES A LA LIMEÑA
Una reinterpretación de la clásica causa limeña, elaborada con papa amarilla prensada al ají limo y limón fresco, coronada con pollo payés marinado y deshilachado en fondo criollo. Servida como bocado fresco, sabroso y honesto, que equilibra tradición peruana con producto local catalán. Pura identidad en formato contemporáneo.
PATATA RELLENA DE POLLO
Papa amarilla prensada y crujiente, rellena de guiso de pollo al ají panca.
Servida con emulsión de ají amarillo y cebolla encurtida en vinagre de chicha.
ARROZ CON MARISCOS Y SALMÓN
Arroz meloso cocinado en fondo concentrado de crustáceos. Se sirve con lomo de salmón marcado al punto, con textura jugosa y piel crujiente.
Una interpretación marina del clásico peruano, con producto noble y técnica precisa.
MARTES - MIÉRCOLES 13:00 - 17:00 / 20:00 - 23:00
JUEVES - VIERNES - SÁBADO 13:00 - 23:00
CARRER LAFORJA, 83 - 08021 BARCELONA
934 30 54 47